香村仕家炖鸡汤炖料揭秘鸡汤好喝10倍的秘诀，来啊，干了这碗鸡汤！
发布者：好好 阅读次数：12666 发布时间：2018/5/29 11:15:29
近气温多变，一不小心就会发热或着凉，这时候能喝碗鸡汤补补气、舒缓不适、增强体力。那么，让鸡汤好喝10倍的秘诀是什么呢？香村仕家炖鸡汤炖料来揭秘！
香村仕家炖鸡汤炖料揭秘炖汤五不要！
不要用几个月大的鸡
在选料上，几个月的鸡肯定不行，至少要一年以上的老母鸡。和肉鸡相比，老母鸡肉质饱满、鸡爪细长粗糙。吃货在选鸡时一定要把握好这两个标准。炖鸡前，要将鸡油再炖，以免过于油腻。
不要忘掉先过一遍水
任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清新而不浑浊，鲜香而无异味。切忌用冷水煮，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失，所以过水适宜在温水时下锅，然后煮7～8分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。
不要中途加水
开始炖鸡汤时，忌用开水，并忌讳中途不停地加水。鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添水。应该让食材随水温的慢慢升高而释放营养与香味。
不要开始就用小火煨
很多人都会说“煨锅鸡汤”，在厨师的眼里，这个说法不正确。炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以不提倡用高压锅炖汤。
不要一下锅就放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。
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鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人知晓。“一九一只鸡”是南京人进九后的“必修课”，鸡汤更是成为了当代人的家常美味，香村仕家炖鸡汤炖料，药膳食材，让美味更健康！