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香村仕家炖鸡汤炖料揭秘鸡汤好喝10倍的秘诀,来啊,干了这碗鸡汤!

发布者:好好  阅读次数:11320  发布时间:2018/5/29 11:15:29

近气温多变,一不小心就会发热或着凉,这时候能喝碗鸡汤补补气、舒缓不适、增强体力。那么,让鸡汤好喝10倍的秘诀是什么呢?香村仕家炖鸡汤炖料来揭秘!

香村仕家炖鸡汤炖料揭秘鸡汤好喝10倍的秘诀,来啊,干了这碗鸡汤!

香村仕家炖鸡汤炖料揭秘炖汤五不要!

不要用几个月大的鸡

在选料上,几个月的鸡肯定不行,至少要一年以上的老母鸡。和肉鸡相比,老母鸡肉质饱满、鸡爪细长粗糙。吃货在选鸡时一定要把握好这两个标准。炖鸡前,要将鸡油再炖,以免过于油腻。

不要忘掉先过一遍水

任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清新而不浑浊,鲜香而无异味。切忌用冷水煮,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失,所以过水适宜在温水时下锅,然后煮7~8分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。

不要中途加水

开始炖鸡汤时,忌用开水,并忌讳中途不停地加水。鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添水。应该让食材随水温的慢慢升高而释放营养与香味。

不要开始就用小火煨

很多人都会说“煨锅鸡汤”,在厨师的眼里,这个说法不正确。炖汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以不提倡用高压锅炖汤。

不要一下锅就放盐

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。

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香村仕家炖鸡汤炖料,营养健康,药膳食材!

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鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,“补虚”的功效也为人知晓。“一九一只鸡”是南京人进九后的“必修课”,鸡汤更是成为了当代人的家常美味,香村仕家炖鸡汤炖料,药膳食材,让美味更健康!

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